Poner en una cacerola el aceite de oliva, la cabeza de ajos entera, la cebolla cortada en cascos y las carrilleras previamente salpimentadas. Freir el conjunto a fuego vivo. Cuando empiezan a tomar color dorado las carrilleras, incorporar el vino de manera generosa y reducir el liquido a un tercio, añadir el fondo de carne y rematar la cocción hasta que estén tiernas. Dejar reposar, sacar las carrilleras, espesar la salsa con maicena y abrillantar con mantequilla y pasar por  el chino salseando las carrillerar y servir con piñones previamente tostados.